Ингредиенты
Тесто
мука — 510 г
сахар — 50 г
соль — 20 г
сливочное масло — 70 г
желтки — 100 г
дрожжи — 12 г
теплое молоко — 250 г
Как приготовить
Смешать просеянную муку и соль. Молоко нагреть до 50 градусов, добавить масло комнатной температуры и размешать с сахаром, желтками и дрожжами. Влить молоко в муку и как следует вымешать тесто. Подпылив руки мукой, собрать тесто в шарик, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на час. После этого сформировать шарики по 35 граммов и снова поставить в расстойку на 30 минут.
Начинка
Желток — 10 г
Молоко — 10 г
Отварной беби-картофель — 200 г
Лук — 200 г
Масло растительное — 20 г
Соль — 3 г
Перец — 2 г
Как приготовить
Пока тесто поднимается, приготовить льезон — смесь из желтка и молока, — и картофельную начинку.
Нарезать картофель сегментами, а лук кубиками с ребром 1 см. На разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить в нём картофель, добавить лук, довести его до золотистого цвета и добавить специи. Пробить в блендере до однородной массы.
Поднявшиеся шарики теста растянуть двумя пальцами в лепёшку, сразу выложить начинку и опять отправить на 20 минут подниматься. Перед выпечкой шаньги смазать льезоном и поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 13 минут.
Тесто
мука — 510 г
сахар — 50 г
соль — 20 г
сливочное масло — 70 г
желтки — 100 г
дрожжи — 12 г
теплое молоко — 250 г
Как приготовить
Смешать просеянную муку и соль. Молоко нагреть до 50 градусов, добавить масло комнатной температуры и размешать с сахаром, желтками и дрожжами. Влить молоко в муку и как следует вымешать тесто. Подпылив руки мукой, собрать тесто в шарик, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на час. После этого сформировать шарики по 35 граммов и снова поставить в расстойку на 30 минут.
Начинка
Желток — 10 г
Молоко — 10 г
Отварной беби-картофель — 200 г
Лук — 200 г
Масло растительное — 20 г
Соль — 3 г
Перец — 2 г
Как приготовить
Пока тесто поднимается, приготовить льезон — смесь из желтка и молока, — и картофельную начинку.
Нарезать картофель сегментами, а лук кубиками с ребром 1 см. На разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить в нём картофель, добавить лук, довести его до золотистого цвета и добавить специи. Пробить в блендере до однородной массы.
Поднявшиеся шарики теста растянуть двумя пальцами в лепёшку, сразу выложить начинку и опять отправить на 20 минут подниматься. Перед выпечкой шаньги смазать льезоном и поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 13 минут.