Уральская шаньга

Ингредиенты

Тесто
мука#nbsp;— 510 г
сахар#nbsp;— 50 г
соль#nbsp;— 20 г
сливочное масло#nbsp;— 70 г
желтки#nbsp;— 100 г
дрожжи#nbsp;— 12 г
теплое молоко#nbsp;— 250 г

Как приготовить

Смешать просеянную муку и#nbsp;соль. Молоко нагреть до#nbsp;50 градусов, добавить масло комнатной температуры и#nbsp;размешать с#nbsp;сахаром, желтками и#nbsp;дрожжами. Влить молоко в#nbsp;муку и#nbsp;как следует вымешать тесто. Подпылив руки мукой, собрать тесто в#nbsp;шарик, накрыть плёнкой и#nbsp;оставить в#nbsp;тёплом месте примерно на#nbsp;час. После этого сформировать шарики по#nbsp;35 граммов и#nbsp;снова поставить в#nbsp;расстойку на#nbsp;30 минут.

Начинка
Желток#nbsp;— 10 г
Молоко#nbsp;— 10 г
Отварной беби-картофель#nbsp;— 200 г
Лук#nbsp;— 200 г
Масло растительное#nbsp;— 20 г
Соль#nbsp;— 3 г
Перец#nbsp;— 2 г

Как приготовить

Пока тесто поднимается, приготовить льезон#nbsp;— смесь из#nbsp;желтка и#nbsp;молока,#nbsp;— и#nbsp;картофельную начинку.
Нарезать картофель сегментами, а#nbsp;лук кубиками с#nbsp;ребром 1#nbsp;см.#nbsp;На разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить в#nbsp;нём картофель, добавить лук, довести его до#nbsp;золотистого цвета и#nbsp;добавить специи. Пробить в#nbsp;блендере до#nbsp;однородной массы.

Поднявшиеся шарики теста растянуть двумя пальцами в#nbsp;лепёшку, сразу выложить начинку и#nbsp;опять отправить на#nbsp;20 минут подниматься. Перед выпечкой шаньги смазать льезоном и#nbsp;поставить в#nbsp;духовку, разогретую до#nbsp;175 градусов, на#nbsp;13 минут.