5 августа в рамках форума-фестиваля, который мы провели совместно с Администрацией Смоленской области, прошла II-я всероссийская конференция производителей ремесленного продукта. Принять в ней участие можно было офлайн (в Смоленске) и онлайн.
Всё это — бесплатно.
Всё это — бесплатно.
Кто пришёл
Небольшие частные производства — пекарни, сыроварни и даже домашние кондитерские, — которые хотят превратить свой продукт в бренд и развивать его в регионах.
Что было
- ЛекцииСпециалисты из фуд-индустрии рассказали об особенностях производства ремесленных продуктов.
- КейсыПроизводители из разных регионов поделились своим опытом создания продуктов и брендов.
- Круглый столВ дискуссии с экспертами обсудили проблемы образования в отрасли.
О чём говорили
- 1Создание локальных продуктов: качество и безопасность, критерии и нормативыЧто такое локальный ремесленный продукт? Какие продукты можно считать экологичными? Что нужно, чтобы стать ремесленным производителем?
- 2Своё родное. Локальные продукты и их значение для жителей регионаКак еда становится частью локальной культуры? Почему локальные продукты полезнее привозных? Всегда ли местные продукты дешевле?
- 3«Что у вас есть из местного?» Еда как фактор туристической привлекательности регионаЕсть ли гастротуризм в России? Зачем путешественникам местные лавки? Как уникальные продукты региона могут стать брендом федерального значения?
Программа конференции
5 августа 2022
10:00
10:00
Открытие конференции
10:15
10:15
Ремесленный продукт или кустарное производство? Критерии, нормативы и технические регламенты
Денис Назаров, сыроварня «Известная»
За 4 года существования сыроварни уральцы успели сделать лучший сыр России (гран-при 2019 года) и войти в число победителей конкурса «Вкусы России 2020». Сейчас их ремесленные сыры по авторским рецептам продаются в одиннадцати городах — от Сибири до Москвы.
11:00
11:00
Местные продукты: от пользы для здоровья до проблем сертификации
Инна Титова, Калининградский государственный технический университет
Заведующая кафедрой технологии продуктов питания КГТУ, член общества биотехнологов России им. Ю. А. Овчинникова. Кафедра под руководством Инны Титовой награждена гильдией экспертов в сфере профессионального образования за лучшие образовательные программы инновационной России. С 2021 года на базе КГТУ работает Балтийская высшая школа гастрономии.
12:00
12:00
Способы поддержки бизнеса, о которых вы, возможно, не знали
Наталья Яровова, главный менеджер Центра «Мой бизнес» (г. Смоленск)
12:15
12:15
6 способов убить визуал: что нужно знать при подготовке к съёмке продукции
Руслан Фёдоров, Food Shoot
12:30 – 13:00
12:30 – 13:00
Кофе-брейк
13:00
13:00
Гастроном гастросувениров: открываем сеть магазинов региональных продуктов
Алмаз Максютов, сеть гастрономов «Матур»
У уфимских гастрономов «Матур» есть собственная фабрика-кухня, производящая 400 наименований продукции. Компания сотрудничает с частными фермерами и ремесленниками региона и строит бизнес на локальных продуктах из среднего ценового сегмента.
13:45
13:45
Ты то, что ты ешь: местная еда как часть локальной культуры
Анастасия Колесникова, «Местная еда»
Основатель онлайн-школы гастрономического бизнеса GastroMBA и Маркета Местной еды. Была управляющим партнёром сети «Burger Heroes» и работала над запуском франшизы «Додо Пицца» в Нигерии.
14:30
14:30
«Что у вас здесь своего?» Как уникальные продукты региона могут стать точкой притяжения туристов
Александр Исаев, объединение Street Food Russia
Под руководством Александра объединение провело более 50 гастрономических событий в Калининграде, Санкт-Петербурге, Курске, Уфе, Миассе, Калуге и других городах, в том числе 5 международных и всероссийских образовательных гастрономических форумов. Официальный эксперт Ростуризма по гастрономическому туризму, руководитель оргкомитета премии Russian Street Food Awards.
15:15 – 15:45
15:15 – 15:45
Кофе-брейк
15:45
15:45
Смоленские лапуны и днепровская каша: как построить бренд вокруг локальной кухни
Натали Космачёва, кулинарный эксперт
Создательница премиального кейтеринга SawaChef и кулинарной студии GastroGarage, автор книги «Смоленская кулинария», в которую вошли рецепты старосмоленских блюд. Разрабатывала концепцию локальной кухни для рестобара «Кочевник» в Нарьян-Маре и ставила кухню в нескольких заведениях Смоленска.
16:30
16:30
Традиционные русские сладости: из гастросувенира в ежедневное меню
Алексей Кирпиченков, «Экослада»
«Экослада» — крупный производитель гастросувениров в Смоленской области. В ассортименте компании — природные сладости и старинные русские десерты, в том числе смоква, пастила и смоленские конфекты.
17:15
17:15
Образование: где и зачем учиться на ремесленника
Круглый стол со спикерами
5 августа 2022
с 10:00 до 18:00
КВЦ им. Тенишевых
Смоленск, ул. Пржевальского, 3
Партнёры
